定义Le 黄油 从牛奶中提取的含有大量脂质（脂肪物质）的食物。黄油呈淡黄色固体形式，其浓淡程度取决于奶牛的饮食。例如，在夏天，由于草中含有天然色素（β-胡萝卜素和叶绿素），黄油显得更加丰富多彩。它的柔软度，它的柔软度也直接取决于奶牛的食物，因此也取决于牛奶的质量。另一方面，黄油可能会在高温下融化。
Sa 写作 是以下内容： 18% 为非脂肪，即水和脱脂干物质，例如蛋白质和碳水化合物等，其中乳脂为 82%。在脂肪物质中，黄油含有大约 500 种不同的脂肪酸和甘油。这些物质的结合产生甘油三酯。关于脂肪酸，这些是人体生长和正常功能所必需的必需脂肪酸。 脑 以及孩子的中枢神经系统。 查看人脑的胚胎发育。
5%盐，半咸黄油0,5至3%盐。医学营养学专家认为，黄油中所含的脂肪酸分布在 63% 的脂肪酸中。脂肪酸 饱和脂肪酸，26% 单不饱和脂肪酸和 3,7% 多不饱和脂肪酸。这些是以下脂肪酸：
棕榈酸。
油酸。
硬脂酸。
肉豆蔻酸。
丁酸。
月桂酸。
癸酸。
亚油酸。
棕榈油酸。
己酸。
α-亚麻酸α-亚麻酸。
辛酸。
共轭亚油酸。
芥酸。
黄油还含有 维生素 A 型和维生素 D。因此，25 克的配给量可以满足儿童和成人约 30% 的日常需求。
疾病与食用过多黄油有关。黄油具有很高的营养价值（每 780 克黄油含有 100 公斤热量），如果少量食用，则特别容易消化。因此，黄油是一种非常重要的能量来源，可以很快被人体吸收，但食用量过多且食用过于频繁，可能会导致出现 病理 心血管疾病，特别是高甘油三酯血症（血液中甘油三酯过多）和胆固醇（主要是低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇）（参见 安戈尔 胸部， 心肌梗死、代谢综合征、超重）。各种医学和饮食调查已经证明了黄油的有害作用。法国北部的人口比法国南部的人口使用它更频繁、数量更多，因此患有更多的心脏和血管疾病。相反，使用植物油则很少会出现此类病症。美国进行的一些研究似乎强化了动物源性黄油和脂肪物质对可能增加以下疾病发生率的有害影响的论点： 前列腺癌.